一、什么是清真食品
清真食品是指按照回族“四專(zhuān)”等少數民族嚴格依據?#20102;?#34349;教的教規教義、按?#25307;?#20208;?#20102;?#34349;教穆斯林的飲食習慣,屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食、副食品、食品,叫做清真食品。清真飲食、清真副食品、清真食品,簡(jiǎn)稱(chēng)為“清真三食”。另外生產(chǎn)、銷(xiāo)售清真食品的專(zhuān)用運輸車(chē)輛、專(zhuān)用計量器具、儲藏容器和加工(儲存、銷(xiāo)售)的專(zhuān)用場(chǎng)地應當保證專(zhuān)用,不得運送、稱(chēng)量、存放清真禁忌食品或者物品。所以嚴格說(shuō)不符合以上標準的都不屬于清真食品。
最重要的依據是《古蘭經(jīng)》,其次是圣?#22235;?#32597;默德的教誨。
《古蘭經(jīng)》關(guān)于飲食的規定:
1、關(guān)于禁止的食物,安拉在《古蘭經(jīng)》中說(shuō):“他只禁止你們?#23472;?#27515;物、血液、豬肉、以及誦?#21069;?#25289;之名而宰的動(dòng)物。”又說(shuō):“信仰安拉的人們啊!飲酒、賭博、拜偶像、求簽屬于惡魔的行為,故當遠離。”故對于穆斯林的飲食方面而言,絕對不只是“不吃豬肉”這么簡(jiǎn)單,“飲酒”是更大的罪過(guò)。
所謂“誦真主之名而宰”是說(shuō)“宰殺牲畜的人必須是穆斯林,而且牲畜必須是在念完‘以普慈特慈的真主之尊名起’而宰的”,并且牲畜必須是活的,穆斯林不吃“自死物”。屠宰時(shí),要宰喉部,使動(dòng)物少受痛苦。
2、我們的圣?#22235;?#32597;默德禁止我們吃狗肉、貓肉等,在海巴爾戰役后禁止人們吃驢肉。
3、關(guān)于水產(chǎn)類(lèi),根據真主的啟示:“海里的動(dòng)物和食物,對于你們是合法的,可以供你們和旅行者享受。”(《古蘭經(jīng)》5:96) ,不需要按照上述方式屠宰。
至于具體的分類(lèi),?#39511;?#19981;同教法學(xué)家的解釋不同而有所差別,但《古蘭經(jīng)》依據是絕對的,圣訓依據是極度重要的,其他學(xué)者的意見(jiàn)是供參考的。
清真食品決不像一般人所膚淺了解的那樣,認為只要不出售禁忌肉食品,不用大油“炒菜,或只用植物油,就合乎標準。
穆斯林在飲食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為?#20043;?#30340;飛禽、猛獸及魚(yú)類(lèi),都屬于禁食范圍。
《國際食品法典”清真“術(shù)語(yǔ)使用通用準則》(CXG 24-1997)推薦了在食品標識中采用清真名稱(chēng)所應采取的方法。術(shù)語(yǔ)”清真“可被認為是”合法的“。按此規定,清真食品是被認為合法(?#20102;?#34349;法律)的食品。該準則中列出了不符合?#20102;?#34349;法律的食品類(lèi)別,主要涉及?#28023;?)包括家豬和野豬在內的12類(lèi)動(dòng)物源性食品;(2)致醉和有害的植物源性食品;(3)飲料類(lèi)(含酒精飲料和各種形式的致醉和有害飲料);以及(4)所有來(lái)自第(1)-(3)條的食品添加劑。
二、什么是清真認證
清真認證:即halal認證,英語(yǔ)”Halal“?#21069;?#25289;伯語(yǔ)譯音,讀作”哈倆里“,阿拉伯語(yǔ)的意思是合法的,即符合?#20102;?#34349;教法、穆斯林可以食用的飲食。
在我國,清真食品是少數民族的飲食風(fēng)俗習慣,食品企業(yè)可以選擇性申請清真認證,為穆斯林提供食品。而在?#20102;?#34349;教國家,所有食品企業(yè)必須通過(guò)清真認證。目前全球穆斯林總人口已經(jīng)超過(guò)20億。阿拉伯國家、亞洲的部分國家例如馬來(lái)西亞、印度尼西亞,都是以?#20102;?#34349;教為國教的國家,《古蘭經(jīng)》及《圣訓》就是的法律法規,只有取得清真認證的食品,才能在?#20102;?#34349;國家銷(xiāo)售。出口到這些國家的食品企業(yè),就必須申請清真認證了。
三、部分清真認證組織及認證要求
申請清真認證的第一步:確定食品的銷(xiāo)售區域或客戶(hù)要求。如果僅在國內銷(xiāo)售,向?#25976;?#30340;?#20102;?#34349;協(xié)會(huì )或清真認證組織申請清真認證即可,目前,國內沒(méi)有統一的清真食品認證國家標準,陜西、云南、天津等地發(fā)布了地方標準《清真食品認證通則》,各地?#20102;?#34349;協(xié)會(huì )或組織頒發(fā)的清真證書(shū),在國內其他區域基本都互相認可的。如果銷(xiāo)售到其他國家,則需要了解?#25976;?#23565;清真認證的要求。下表?#20449;e了部分認證組織及其認證要求:
銷(xiāo)售 區域 |
被認可的認證機構 或組織 |
認證依據 |
對風(fēng)險原料的清真認證要求 |
國內 |
各省市?#20102;?#34349;協(xié)會(huì )或組織 |
參照相關(guān)的地方標準(審核重點(diǎn) 1.原料的清真性 2.生產(chǎn)設備、生產(chǎn)過(guò)程、倉儲及運輸避免非清真的污染) |
肉類(lèi)及動(dòng)物油脂類(lèi),必須提供清真證書(shū) |
馬來(lái)西亞、東南亞地區(除印度尼西亞) |
1. 中國?#20102;?#34349;協(xié)會(huì )(僅限于清真屠宰認證) 2. 被認可的國內認證機構 |
Malaysian Standard on Halal Food (MS 1500:2009) |
高風(fēng)險原料(肉類(lèi)、油脂類(lèi)、肉味香精)必須提供?#25976;?#28165;真認證組織頒發(fā)的清真證書(shū) |
印度尼西亞 |
通過(guò)國內咨詢(xún)認證公司(上海),由LPPOM MUI直接進(jìn)行審核和發(fā)證 |
Halal Certification HAS 23000 |
高風(fēng)險原料(肉類(lèi)、油脂類(lèi)、食品用香精)必須提供LPPOM MUI 所認可的清真認證組織頒發(fā)的清真證書(shū) |
四、清真認證的注意事項
1.不同清真認證機構,對清真原料的總體要求,依據都是來(lái)源于《古蘭經(jīng)》及《圣訓》。通常,清真認證組織會(huì )公布一個(gè)被認可的清真組織清單,清單上清真組織頒發(fā)的清真證書(shū),也視為同等認可的。例如,在馬來(lái)西亞清真官網(wǎng) www.halal.gov.my,可以查詢(xún)到最新的被認可的世界各地的清真認證機構。
2.申請清真認證的產(chǎn)品,名稱(chēng)上不得違背?#20102;?#34349;教法,例如“圣誕西餅”、“豬肉香精”,即使原料都符合清真,產(chǎn)品名稱(chēng)有悖于?#20102;?#34349;教法,是不得申請清真認證的。
3.清真認證最重要的是確認原料的清真符合性,原輔料或加工助劑、用具等不能含有清真禁忌,例如以豬皮為原料的明膠、以豬骨為原料的活性炭、用豬毛做的毛刷,使用豬源培養基的微生物發(fā)酵食品,未按?#20102;?#34349;屠宰方式而宰殺的牛、羊,酒精含量超過(guò)1%的酒或飲料,用毛發(fā)生產(chǎn)的半胱氨酸等,這些都是非清真的。含有肉源的肉類(lèi)原料、油脂類(lèi)原料都是高風(fēng)險原料,這類(lèi)原料必須取得清真證書(shū)。而植物來(lái)源的如香辛料、果蔬類(lèi)、谷物類(lèi),水產(chǎn)品如魚(yú)、蝦、?#36820;龋?#21270;學(xué)合成的各類(lèi)食品添加劑,這些都是低風(fēng)險原料,不需清真證書(shū),只需提供相應的工藝流程圖和配料,作為符合清真要求的支?#20013;?#25991;件。
4.生產(chǎn)清真食品的設備必須是設清真專(zhuān)用,不得用于生產(chǎn)含有豬源的產(chǎn)品,且不會(huì )被清真禁忌所污染。曾經(jīng)生產(chǎn)過(guò)有豬源產(chǎn)品的設備,如果轉做清真設備,則必須按?#20102;?#34349;教法律要求的儀式進(jìn)行清洗,備必須清洗7次,并至少有一次用土或其他能消除味道、氣味、顏色的清洗劑來(lái)洗滌,清洗后的設備,只能用于生產(chǎn)清真產(chǎn)品,不得再次用于非清真產(chǎn)品的生產(chǎn)。
5.企業(yè)應建立清真保障體系,可以和現有的質(zhì)量管理體系、食品安全管理體?#31561;?#21512;在一起。例如在?#23569;?#31243;序中規定清真原料的?#23569;?#35201;求,包括清真原料的索證要求、運輸要求等;在研發(fā)控制程序中規定,開(kāi)發(fā)清真產(chǎn)品,必須使用清真原料清單中的原料,使用新原料時(shí),清真團隊必須對原料的清真?#23472;?#35413;估等;在內審程序文件中規定,內審應包括配方表和清真物料清?#25105;?#33268;,?#23569;?#21934;和清真物料清?#25105;?#33268;等涉及清真要求的內容。
6.所提交的清真相關(guān)文件資料包括原輔料清單、供應商資料、認證產(chǎn)品清單、清真保障體系文件等,都需要上傳到清真認證機構的?#21040;y中,如需增加新原料,則應事先經(jīng)過(guò)認證機構允許或定期提交相關(guān)報告,經(jīng)認證機構審核通過(guò)方可使用。如需增加新的產(chǎn)品,則要經(jīng)過(guò)資料審核及現場(chǎng)審核,或者在每年監督審核前提交資料,現場(chǎng)審核通過(guò)后,在清真證書(shū)中增加相應的產(chǎn)品明細。